Deskripsi
Bab-bab awal buku ini membahas teori fermentasi, termasuk jalur metabolisme utama seperti jalur Embden-Meyerhof-Parnas dan EntnerDoudoroff . Kami juga memperkenalkan konsep-konsep penting seperti fosforilasi oksidatif dan fermentasi anaerob, serta peran enzim dalam proses ini. Bagian tengah ini menjelaskan berbagai jenis fermentasi dan mikroorganisme yang berperan dalam fermentasi tersebut, fermentor dan bioreaktor. Bagian akhir buku ini memfokuskan pada aplikasi fermentasi, termasuk produksi makanan dan minuman seperti roti, bir, dan yogurt.